El primer obstáculo para la producción del chocho a gran escala en el mercado estadounidense fue encontrar la tecnología de procesamiento adecuada para eliminar los alcaloides presentes en el grano. Los granos de otras leguminosas a menudo contienen alcaloides que se pueden lavar fácilmente, pero los del chocho se encuentran almacenados dentro de la estructura de la semilla lo que lo convierte en un proceso más complicado, según Goldman. Five Sun Foods ha desarrollado un método de procesamiento libre de químicos para eliminar los alcaloides del chocho, proceso que se lleva a cabo en Ecuador.

Dado que Five Sun Foods tiene la intención de abastecerse de chocho a gran escala en Ecuador, la creación de una cadena de abastecimiento y producción sustentable fue crucial para la empresa. «Estamos preparando esto para que se obtenga a gran escala, pero hemos tenido mucho cuidado durante estos pasos y ser realmente respetuosos con el mercado ecuatoriano. Este es un alimento básico para Ecuador en este momento y lo que queríamos evitar eran problemas de los que se ha oído hablar con otros productos básicos que han ganado notoriedad repentinamente», dijo Goldman. La demanda de quinua, otro ‘súper alimento’ de la región, superó rápidamente la oferta, lo que finalmente dejó a los pequeños agricultores locales incapaces de competir contra el aumento de las granjas comerciales de quinua que aparecen en todo el mundo. «Vamos a hacer todo nuestro trabajo de procesamiento y producción en Ecuador, encontrando los socios operativos adecuados allí y asegurándonos de que estamos apoyando la economía local», dijo Goldman.